Πολλές φορές οι υδατάνθρακες στοχοποιούνται για τον ρόλο τους, ιδιαίτερα στην απώλεια βάρους. Αυτό συμβαίνει γιατί πολλοί, αποφεύγοντας τους υδατάνθρακες παρατηρούν αλλαγή στο βάρος